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國糧食品之重油蛋糕產品介紹

    重油蛋糕,在市場上風靡一時,其特點是,含油量高,達到干物質30%以上(烘焙百分比80%以上),口感綿軟,入口即化,而且熱值高,營養豐富,適宜于休閑食用,開袋即可以食用,而餅干等休閑食品食用時,需喝水,不然就覺得口干,因而國糧食品這幾款產品在市場上銷量大,附加值高,是白領人士,居家、旅行、親友饋贈的首選之一。制作重油類蛋糕主要是要形成油包水與水包油結合的復雜結構,在這過程中起主要作用的就是膨松劑。

     傳統制造復配使用食用明礬作為酸劑,因為明礬作為酸劑具有產氣緩慢,中和能力強,生成鋁的膠態復合物,對產品形態起到穩定蓬松作用,優點是顯而易見的,但是很難避免鋁含量超標。針對這種狀況,國糧食品專門針對歐式重油蛋糕、魔堡蛋糕的那個高油含量烘焙類食品的特殊工藝,研制出相應的無鋁泡打粉,而且和同類產品比較,具有如下特點:

1、 產氣效率高,產氣曲線符合工藝加工需要。

2、 配方平衡,在產品中無堿澀味,Ph值剛好接近中性。

3、 安全性高,可以提高雞蛋的相對比例而不易霉變。

4、營養價值高,甜而不膩,是代替早餐主食,日常生活充饑之需。

 
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